L'homogénéisateur horizontal à double arbre de type bain-marie est doté d'unstructure à quatre couchesLa paroi intérieure est constituée deacier inoxydable de qualité alimentaireavec une finition entièrement polie miroir pour réduire l'adhérence de la pâte à la paroi intérieure. Une enveloppe extérieure pour bain d'eau permet l'introduction d'eau froide, etcontrôle précis de la température de la pâtecela est réalisé en régulant la température (ou le volume) de l'eau entrant dans la chemise.
Une couche isolante est située à l'extérieur de l'enveloppe du bain-marie, suivie d'une couche extérieure protectrice (les homogénéisateurs horizontaux ordinaires possèdent généralement unestructure monocouche, rendant impossible le contrôle de la température de la pâte). Pendant le pétrissage, les variations de température ambiante entraînent des variations de température de la pâte, et celle-ci subira également des élévations de température plus ou moins importantes lors de l'homogénéisation.
Des études ont montré que la température de la pâte a une influence significativeAbsorption d'eau par la farine, formation du glutenL'encapsulation des granules d'amidon par le gluten lors du pétrissage influence fortement la qualité des nouilles sèches. Il est donc crucial de maîtriser la température de la pâte pendant le pétrissage.
Pour obtenir un contrôle précis de la température de la pâte, unsystème d'eau chaude et froideest nécessaire. En été, les températures élevées refroidiront l'eau en circulation, et en hiver, les basses températures la réchaufferont (la source de chaleur pour le système d'eau chaude et froide sera fournie par le client). L'orifice de refoulement de l'homogénéisateur utilise unportail réglable; le temps d'homogénéisation peut être ajusté en modifiant la hauteur de la vanne de décharge pendant la production.
Date de publication : 25 avril 2026