Avec le développement progressif du niveau de la technologie de la chaîne du froid, les exigences des consommateurs en matière de fraîcheur et de goût des ingrédients deviennent de plus en plus élevées.Le rythme de vie rapide a donné naissance au développement vigoureux de l'industrie des plats préparés.De grandes entreprises de renom l'ont rejoint.Les plats cuisinés sont également devenus un moyen pour certaines petites entreprises de restauration traditionnelle et magasins de se sauver sous l'impact de l'épidémie.Quand il s'agit de plats préparés, nous devons impliquer la « cuisine centrale ».
La cuisine centrale est un centre de distribution de restauration pour la production de plats préparés.La cuisine centrale utilise une variété d'équipements de transformation des aliments pour traiter les aliments et les distribue aux chaînes de magasins pour un chauffage secondaire ou une combinaison pour les vendre aux clients.L'utilisation de la cuisine centrale améliore grandement l'efficacité de la transformation des aliments et augmente la valeur ajoutée des produits.Cela peut maximiser le profit de l'entreprise et assurer la cohérence des normes de qualité et d'hygiène des produits.
Selon une enquête publiée par la China Chain Store and Franchise Association, à l'heure actuelle, parmi les grandes chaînes de restauration en Chine, 74 % ont construit leurs propres cuisines centrales.La raison principale est que la cuisine centrale présente des avantages évidents en termes d'amélioration de l'efficacité et de stabilisation de la qualité des produits.Cependant, la China Chain Store and Franchise Association a également mentionné dans des enquêtes connexes que la cuisine centrale nationale a commencé relativement tard, n'a pas encore formé de norme unifiée et que les industries de soutien connexes sont encore immatures.Actuellement, la plupart des cuisines centrales sont implantées par des chaînes de restauration, ce qui favorise l'extension de leurs arrières cuisines.Cependant, en raison de l'accès relativement petit au canal, il existe des limites au développement commercial ultérieur.Par conséquent, en entrant dans la piste maraîchère préfabriquée, la cuisine centrale doit être transformée et modernisée de toute urgence.
En tant qu'unité de transformation, les installations et équipements de pointe de la cuisine centrale affectent directement le niveau de service de la cuisine centrale pour les consommateurs et les chaînes de magasins.La cuisine centrale doit introduire des équipements avancés de traitement, d'emballage, de chargement et de déchargement au pays et à l'étranger pour améliorer le taux d'utilisation de l'équipement, afin d'améliorer la capacité de traitement dans un espace limité.
Tout en prêtant attention à la nature avancée des équipements, la cuisine centrale devrait également réaliser progressivement l'automatisation, la numérisation et la gestion intelligente.Des technologies telles que l'Internet des objets et les plates-formes cloud peuvent être progressivement appliquées.De nombreuses cuisines centrales ont introduit des systèmes MES et ERP pour mettre en œuvre une surveillance des données volumineuses de la production alimentaire.Utiliser les technologies de l'information pour faire correspondre l'approvisionnement, le traitement et la distribution de la cuisine centrale, afin d'optimiser l'efficacité de la cuisine centrale.L'utilisation de la cuisine centrale pour produire des plats préparés a pour objectif d'améliorer l'efficacité et de réduire les coûts de production et de main-d'œuvre.Cependant, en raison du démarrage tardif de la cuisine centrale domestique, une norme unifiée n'a pas encore été formée.Et la technologie du contrôle de l'automatisation et d'autres aspects doit être améliorée.La réalisation de l'automatisation, de la gestion numérique et de la gestion intelligente dans la cuisine centrale est propice à l'amélioration de l'efficacité de la production.En outre, il peut également obtenir un contrôle unifié sur le goût et le goût des ingrédients.
Avec l'amélioration du mécanisme de supervision, des méthodes de supervision et du niveau de supervision, certaines cuisines centrales du secteur de la restauration devront faire face à la survie du plus apte.Par conséquent, les entreprises doivent accélérer le rythme de mise à niveau des cuisines centrales pour réaliser la transformation et la mise à niveau.
Heure de publication : 06 décembre 2022