Avec le développement progressif du niveau de technologie de la chaîne du froid, les besoins des consommateurs pour la fraîcheur et le goût des ingrédients augmentent de plus en plus. Le style de vie au rythme rapide a donné naissance au développement vigoureux de l'industrie des plats préfabriqués. Les grandes sociétés bien connues l'ont rejoint. Les plats pré-fabriqués sont également devenus un moyen pour certaines petites entreprises de restauration traditionnelles et les magasins pour se sauver sous l'impact de l'épidémie. En ce qui concerne les plats pré-fabriqués, nous devons impliquer la «cuisine centrale».
La cuisine centrale est un centre de distribution de restauration pour la production de plats préfabriqués. La cuisine centrale utilise une variété d'équipements de transformation des aliments pour traiter les aliments et les distribuer dans les chaînes de magasins pour le chauffage ou la combinaison secondaire à vendre aux clients. L'utilisation de la cuisine centrale améliore considérablement l'efficacité de la transformation des aliments et augmente la valeur ajoutée des produits. Cela peut maximiser le profit de l'entreprise et assurer la cohérence de la qualité des produits et des normes d'hygiène.
Selon une enquête publiée par la China Chain Store and Franchise Association, à l'heure actuelle, parmi les entreprises de restauration à grande échelle en Chine, 74% ont construit leurs propres cuisines centrales. La raison principale est que la cuisine centrale a des avantages évidents dans l'amélioration de l'efficacité et la stabilisation de la qualité des produits. Cependant, la China Chain Store and Franchise Association a également mentionné dans les enquêtes connexes que la cuisine centrale domestique a commencé relativement tard, n'a pas encore formé de norme unifiée et que les industries de soutien connexes sont toujours immatures. À l'heure actuelle, la plupart des cuisines centrales sont établies par les sociétés de restauration de chaîne, ce qui est propice à l'extension de leurs cuisines arrière. Cependant, en raison de l'accès relativement petit des canaux, il y a des limites au développement commercial ultérieur. Par conséquent, entrant dans la piste de légumes préfabriquée, la cuisine centrale doit être transformée et améliorée de toute urgence.
En tant qu'unité de traitement, les installations et l'équipement avancés de la cuisine centrale affectent directement le niveau de service de la cuisine centrale pour les consommateurs et les chaînes de magasins. La cuisine centrale doit introduire des équipements avancés de traitement, d'emballage, de chargement et de déchargement au pays et à l'étranger pour améliorer le taux d'utilisation de l'équipement, afin d'améliorer la capacité de traitement dans un espace limité.
Tout en faisant attention à la nature avancée de l'équipement, la cuisine centrale devrait également réaliser progressivement l'automatisation, la numérisation et la gestion intelligente. Des technologies telles que l'Internet des objets et les plates-formes cloud peuvent être progressivement appliquées. De nombreuses cuisines centrales ont introduit des systèmes MES et ERP pour mettre en œuvre une surveillance des mégadonnées de la production alimentaire. Utilisation des technologies de l'information pour correspondre à l'approvisionnement, au traitement et à la distribution de la cuisine centrale, afin d'optimiser l'efficacité de la cuisine centrale. Le but de l'utilisation de la cuisine centrale pour produire des plats préfabriqués est d'améliorer l'efficacité et de réduire les coûts de production et de main-d'œuvre. Cependant, en raison du début tardif de la cuisine centrale domestique, une norme unifiée n'a pas encore été formée. Et la technologie du contrôle de l'automatisation et d'autres aspects doivent être améliorées. La réalisation de l'automatisation, de la gestion numérique et de la gestion intelligente dans la cuisine centrale est propice à l'amélioration de l'efficacité de la production. De plus, il peut également obtenir un contrôle unifié sur le goût et le goût des ingrédients.
Avec l'amélioration du mécanisme de supervision, des méthodes de supervision et du niveau de supervision, certaines cuisines centrales de l'industrie de la restauration seront confrontées à la survie des plus aptes. Par conséquent, les entreprises doivent accélérer le rythme de mise à niveau des cuisines centrales pour atteindre la transformation et la mise à niveau.
Temps de poste: DEC-06-2022