Avec le développement progressif des technologies de la chaîne du froid, les exigences des consommateurs en matière de fraîcheur et de goût des ingrédients sont de plus en plus élevées. Le rythme de vie effréné a favorisé l'essor du secteur des plats préparés. De grandes entreprises renommées s'y sont investies. Les plats préparés sont également devenus une solution pour certaines petites entreprises de restauration et certains commerces traditionnels afin de survivre face à l'épidémie. La production de plats préparés nécessite l'intervention d'une cuisine centrale.
La cuisine centrale est un centre de distribution pour la production de plats préparés. Elle utilise divers équipements de transformation alimentaire pour préparer les aliments et les distribuer aux chaînes de magasins pour un second réchauffage ou leur intégration dans les plats destinés à la vente aux clients. Le recours à la cuisine centrale améliore considérablement l'efficacité de la production alimentaire et augmente la valeur ajoutée des produits. Ceci permet de maximiser les profits de l'entreprise et de garantir la constance de la qualité des produits et le respect des normes d'hygiène.
D'après une enquête de l'Association chinoise des chaînes de magasins et des franchises, 74 % des grandes chaînes de restauration en Chine ont actuellement construit leurs propres cuisines centrales. Ce choix s'explique principalement par les avantages indéniables de ces cuisines en termes d'efficacité et de stabilité de la qualité des produits. Toutefois, l'Association chinoise des chaînes de magasins et des franchises souligne également, dans des enquêtes connexes, que le développement des cuisines centrales en Chine est relativement tardif, qu'aucune norme unifiée n'a encore été établie et que les industries connexes sont encore peu développées. Actuellement, la plupart des cuisines centrales sont mises en place par les chaînes de restauration, ce qui favorise l'expansion de leurs cuisines annexes. Cependant, le manque de visibilité sur le marché limite leur développement ultérieur. Par conséquent, pour réussir leur transition vers la production de légumes préfabriqués, les cuisines centrales doivent se transformer et se moderniser de toute urgence.
En tant qu'unité de production, les installations et équipements de pointe de la cuisine centrale influent directement sur la qualité de son service aux consommateurs et aux chaînes de magasins. La cuisine centrale doit donc se doter d'équipements performants de transformation, d'emballage, de chargement et de déchargement, tant nationaux qu'internationaux, afin d'optimiser leur utilisation et d'accroître sa capacité de production dans un espace limité.
Tout en tenant compte de la sophistication des équipements, la cuisine centrale doit progressivement s'automatiser, se numériser et mettre en place une gestion intelligente. Des technologies telles que l'Internet des objets et les plateformes cloud peuvent être progressivement appliquées. De nombreuses cuisines centrales ont adopté des systèmes MES et ERP pour assurer un suivi précis des données de production alimentaire. L'utilisation des technologies de l'information permet d'optimiser l'approvisionnement, la transformation et la distribution au sein de la cuisine centrale, améliorant ainsi son efficacité. L'objectif de la production de plats préparés par la cuisine centrale est d'accroître la productivité et de réduire les coûts de production et de main-d'œuvre. Cependant, le développement tardif des cuisines centrales en Chine n'a pas encore abouti à une norme unifiée. Les technologies de contrôle de l'automatisation et d'autres aspects nécessitent des améliorations. La mise en œuvre de l'automatisation, de la gestion numérique et de la gestion intelligente au sein de la cuisine centrale contribue à améliorer l'efficacité de la production. De plus, elle permet un contrôle unifié du goût et de la qualité des ingrédients.
Avec l'amélioration des mécanismes, des méthodes et du niveau de supervision, certaines cuisines centrales du secteur de la restauration seront confrontées à une concurrence féroce. Par conséquent, les entreprises doivent accélérer la modernisation de leurs cuisines centrales afin de réussir leur transformation et leur mise à niveau.
Date de publication : 6 décembre 2022