Machine à nouilles udon commerciale intelligente
Pétrissez la pâte comme vous le feriez à la main, en la mélangeant soigneusement et en l'incorporant à l'eau.
Un double temps de repos pouvant durer jusqu'à 10 heures stimule les blancs d'œufs et revitalise la pâte.
Cinq niveaux de réglage de la pression et des presses superposées permettent de développer un réseau de gluten dense et résistant.
La machine à laminer bionique intelligente à 12 étapes empêche la dégradation du gluten, en laminant la pâte à plusieurs reprises verticalement et horizontalement pour une texture lisse et moelleuse.
Les réglages simplifiés garantissent des coupes uniformes avec une largeur ajustable, vous permettant de créer une variété de formes de nouilles, notamment des nouilles nature, des nouilles udon, des nouilles coupées en tranches et des nouilles mijotées.
Paramètres du produit
| Vitesse de production | Capacité du pot à pâte | Qualité de la machine | Pouvoir | Dimensions | Alimentation |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 à 300 copies/heure | 12,5 kg/pot | 470 kg | 1,5 kW | L1335×P880×H1365 (mm) | 220 V 50 Hz |
Processus
Caractéristiques
Introduction à la conception autonome de base
1Appareil de pétrissage de pâte
La conception mécanique imite le travail manuel. Lors du pétrissage, les tiges de mélange, conçues comme des doigts, créent un mouvement de brassage similaire à celui d'une main humaine, permettant un mélange rapide et homogène et assurant une incorporation parfaite de l'eau et de la pâte.
Le pétrissage dure 5 minutes, pour chaque lot de 15 kg de pâte. L'eau est ajoutée en deux étapes. La première consiste à remuer pendant 3 minutes afin de permettre à la farine et à l'eau de s'incorporer et de commencer à former le gluten.
Après la deuxième étape, les petites particules commencent à s'agglomérer et à grossir. Le temps de pétrissage durant cette étape est de 2 minutes. Cela évite d'abîmer la pâte et garantit qu'elle reste souple, uniforme en taille et en couleur, et suffisamment élastique pour former une boule lorsqu'on la tient et qu'on la pétrit délicatement.
2Laissez la pâte lever
Le repos de la pâte est une étape cruciale dans la fabrication de nouilles fraîches. Nous la faisons reposer deux fois, en masse puis par blocs, dans une chambre climatique à température et humidité constantes pendant au moins huit heures. Ce processus permet à l'eau et à la farine de mieux s'incorporer, à la pâte de libérer de l'air, de relâcher la tension du gluten et d'activer les enzymes. Après ce second repos, les nouilles gagnent en fermeté, en élasticité et en mâche, ce qui améliore considérablement leur texture.
3Nouilles pressées
La presse à pâte recrée la fermeté idéale du pétrissage manuel traditionnel. La pâte reposée est placée dans la presse et pressée. Après un premier pressage, la pâte est pliée en deux, pivotée de 90 degrés, puis pressée à nouveau. Ce processus est répété cinq fois.
Cette étape renforce le tissu de gluten, formant un réseau dense. Un pressage insuffisant donne une structure de gluten incomplète, tandis qu'un pressage excessif peut l'endommager. Ainsi, la presse à pâte permet de former un réseau serré, ce qui confère aux nouilles une texture plus moelleuse.
4Déroulez les nouilles
L'étalage de la pâte consiste à la rouler progressivement à une vitesse contrôlée, tout en veillant à ne pas endommager la structure du gluten. Un étalage optimal est obtenu en ajustant la pression de roulement en fonction de l'état de la pâte, de sa température et du taux d'ajout d'eau.
La machine à nouilles udon Bionic est équipée d'un mécanisme à 12 vitesses qui ajuste la largeur des rouleaux par étapes, affinant progressivement la pâte par alternance de mouvements verticaux et horizontaux. Ce procédé assure une répartition plus homogène de l'humidité et un réseau de gluten plus dense, garantissant ainsi une texture supérieure.
De plus, un instrument de mesure contrôle l'épaisseur de la pâte en temps réel, garantissant ainsi une épaisseur uniforme lors de la production de produits frais grâce à une approche plus intelligente.
5Sections
Même la meilleure pâte ne donnera pas de délicieuses nouilles si la découpe finale n'est pas réalisée correctement. L'épaisseur et la forme des nouilles sont essentielles à leur aspect après cuisson.
La machine à couper les nouilles automatique élimine le besoin d'intuition et d'expérience pour les préparer. La largeur des nouilles coupées est réglable de 1 à 40 mm, garantissant une absorption optimale du bouillon et des nouilles fraîches et savoureuses, répondant parfaitement aux attentes des consommateurs.
Distinctions et qualifications
