Machine à udon commerciale
Présentation du produit
| Hautement intégré
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| Fonctionnement facile
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| Capacité 200 portions/heure
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| 0 additif
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1. Mélanger la pâte à la main, bien mélanger et incorporer l'eau et la surface.
2. Le processus de maturation de la pâte dure jusqu'à 10 heures, à deux reprises, afin de stimuler les protéines et de réveiller la vitalité de la pâte.
3. Cinq fois d'ajustement et de superposition pour former un réseau de gluten serré et résistant.
4.12. Roulage bionique intelligent pour éviter d'endommager le gluten, et roulement répété verticalement et horizontalement pour rendre les nouilles moelleuses et lisses.
5. Réglage à un bouton, coupe uniforme, largeur ajustable, peut faire une variété de nouilles telles que des nouilles nature, des nouilles udon, des nouilles coupées au couteau, des nouilles mijotées, etc.
Paramètres de l'équipement
| Capacité | capacité de la machine à mélanger | Poids de la machine | Pouvoir | Dimension | Alimentation électrique |
| 250 à 300 portions par heure | 12,5 kg/lot | 470 kg | 1,5 kW | 1335*880*1365 mm | 220 V 50 Hz |
Processus technologique
Mélange de la pâte
Maturation de la pâte
Pressage de la pâte
Maturation de la pâte
Collection de nouilles
Coupe
Roulage de la pâte
Contenu du service
01
Contrôle intelligent
02
Réglage à un bouton
03
Hautement intégré
04
Restaurant de nouilles de 1 m³
Introduction aux équipements de base
Section de pétrissage
La conception de la structure mécanique s'inspire des principes de l'imitation humaine. Lors du pétrissage de la pâte, la tige de mélange, conçue comme un doigt, reproduit le mouvement d'un doigt humain, permettant ainsi un mélange rapide et homogène et une incorporation parfaite de l'eau à la pâte.
Le pétrissage de la pâte dure 5 minutes, et on pétrit 15 kg de pâte à chaque fois. L'eau est ajoutée en deux fois : la première fois, on l'ajoute et on mélange pendant 3 minutes afin d'incorporer la farine et l'eau, puis on pétrit la pâte sans interruption pour amorcer la formation du gluten.
Après l'ajout de la deuxième eau, les petites particules commencent à s'agglomérer et à grossir. Le temps de pétrissage à ce stade est de 2 minutes. Cela permet d'éviter d'endommager la pâte et de lui permettre d'atteindre une consistance optimale : des particules aérées, de taille uniforme, de couleur homogène, une fermeté maximale, une texture facile à façonner en boule et à travailler légèrement.
machine d'extrusion de gâteaux de nouilles de riz
Dans la fabrication des nouilles fraîches, la maturation de la pâte est une étape cruciale. La pâte, entière et en morceaux, subit une double maturation de plus de 8 heures dans une chambre climatique à température et humidité constantes. Ce processus permet une meilleure incorporation de l'eau et de la farine, favorise l'aération de la pâte, relâche la tension du gluten et active les enzymes. Les résultats de la seconde maturation montrent une amélioration de la fermeté, de l'élasticité et de la texture, ce qui rehausse considérablement le goût des nouilles.
Section de pressage de la pâte
La presse à pâte reproduit la fermeté idéale de la pâte pétrie à la main selon la méthode traditionnelle. La pâte, préalablement levée, est placée dans la presse. Après un premier pressage, elle est pliée en deux, pivotée de 90°, puis pressée à nouveau. Cette opération est répétée cinq fois.
Cette étape consiste à former un réseau dense de gluten. Un nombre insuffisant de passages empêchera le gluten de se développer correctement, tandis qu'un nombre excessif le détruira. La presse à pâte permet ainsi de former un réseau serré, ce qui rendra les nouilles plus moelleuses.
section de pétrissage
L'étalage de la pâte consiste à l'étirer progressivement à une vitesse déterminée sans altérer le gluten. Selon l'état de la pâte, sa température, la quantité d'eau ajoutée et d'autres facteurs, un étalage optimal sera obtenu en exerçant une pression appropriée.
La machine à nouilles udon bionique est équipée d'un dispositif de réglage en 12 étapes qui ajuste la largeur du rouleau par sections et amincit progressivement la pâte en alternant les directions verticale et horizontale. Ce procédé permet d'obtenir une humidité plus homogène et un réseau de gluten plus dense, gage d'un goût optimal.
Dans le même temps, un instrument de mesure est configuré pour contrôler en temps réel l'épaisseur de la pâte, assurant ainsi une épaisseur uniforme des nouilles fraîches de manière plus intelligente.
Section de découpe
Aussi bonne soit la pâte, si la découpe finale n'est pas réalisée correctement, on ne pourra pas obtenir de délicieuses nouilles. L'épaisseur et la longueur des nouilles influencent leur aspect après cuisson.
La machine à couper les nouilles automatique ne nécessite ni intuition ni expérience. Elle ajuste avec précision la largeur de coupe entre 1 et 40 mm, garantissant ainsi une absorption optimale du bouillon et des nouilles fraîches et savoureuses, répondant parfaitement aux attentes des consommateurs.
Présentation du produit
| Restaurant de nouilles fraîches |
| restaurant de nouilles
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| Cantines
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| Chaînes de restaurants
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| Supermarché
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| Restaurant de nouilles fraîches |
La machine à nouilles udon bionique HICOCA est ultra-intégrée, n'occupe qu'1 m² au sol, est facile à utiliser, très performante et peut produire 300 portions de nouilles par heure. C'est un véritable restaurant de nouilles « d'un mètre carré ».
La machine à nouilles udon bionique offre de nombreuses possibilités d'application, notamment pour les restaurants de nouilles, les cantines, les chaînes de restaurants, etc. Pour les restaurants de nouilles, cet équipement facilite l'ouverture d'un établissement et le lancement d'une activité. Même sans savoir-faire en matière de fabrication de nouilles, il est possible d'ouvrir un restaurant de nouilles. Pour les cantines, les employés peuvent ainsi déguster une cuisine digne des meilleurs restaurants de nouilles, tout en savourant des nouilles roulées à la main, préparées et dégustées avec soin, offrant une texture moelleuse et un arôme riche.
